W kuchni meksykańskiej poznać można wiele różnorodnych smaków. Duże zróżnicowanie tej kuchni sprawia, że jest ona naprawdę fascynująca. Mimo iż wiele cech, które są typowe dla konkretnych potraw, jest niezmiennych, a to mogłoby wskazywać na pewnego rodzaju monotonię, kuchnia Meksyku potrafi naprawdę zaskakiwać. W kuchni meksykańskiej jedną z podstawowych zasad, jaka nią kieruje, jest niewątpliwie wyraźny smak i aromat.
Do meksykańskich potraw dodaje się zwykle chilli, dzięki któremu stają się one niejednokrotnie naprawdę diabelnie ostre. Oprócz chilli, w kuchni meksykańskiej używa się jednak znacznie więcej różnorodnych przypraw i dodatków, które w niebagatelny sposób wpływają na jej charakter. Mimo iż kuchnia meksykańska jest bardzo bogata w zioła i przyprawy, i to z pewnością nie ulega żadnej wątpliwości, jej cechą charakterystyczną jest fakt, iż ziół nie dodaje się zazwyczaj bezpośrednio do potraw, a do sosów, w którymi konsumuje się poszczególne dania.
W kuchni meksykańskiej bardzo ważny jest czosnek. W kuchni meksykańskiej wykorzystuje się go pod wieloma różnorodnymi postaciami. W zależności od potrawy używa się tam czosnku świeżego, marynowanego czy też na przykład w proszku (tak samo sytuacja wygląda również w przypadku cebuli, która także często wykorzystywana jest w kuchni meksykańskiej). Jest nieodłączną częścią wielu meksykańskich sosów. W kuchni meksykańskiej wykorzystuje się także wspaniały smak i aromat oregano. Najczęściej przyprawę tę komponuje się z potrawami zawierającymi w swoim składzie pomidory (składnik ten jest zresztą tam niezwykle popularny), jednak nie musi wcale stanowić to reguły. Innymi stosowanymi w sztuce kulinarnej Meksyku przyprawami są kminek i bazylia. Nierzadko również zestawia się ze sobą wszystkie te przyprawy, uzyskując mieszankę nadającą potrawom prawdziwego meksykańskiego charakteru.
Kuchnia meksykańska uchodzi za niezwykle wyraźną i ostrą, co zawdzięczą się przede wszystkim chilli. Przyprawa ta występuje tam jednak pod wieloma postaciami, a ich wybór zależy od konkretnego dania. Niejednokrotnie ususzone papryczki chilli nie występują jako przyprawa, a raczej jako jeden z podstawowych składników pewnych dań. W kuchni meksykańskiej równie często stosuje się na przykład anyż, goździki czy też cynamon, którego kraj tej jest zresztą jednym z największych dostawców na całym świecie. Meksykanie podkreślają nim smak czekolady. Okazuje się także fenomenalnym sposobem na wzbogacenie potraw bazujących na kurczaku bądź też słodkich ziemniakach.