W kuchni meksykańskiej istnieje wiele potraw, które śmiało mogą stanowić jej wizytówkę. Bardzo dobrym przykładem potrawy, które jednoznacznie kojarzy się z tym gorącym krajem, są naleśniki po meksykańsku. Ta potrawa w fenomenalny sposób przedstawia specyfikę kuchni meksykańskiej, która jest zwykle przez nas rozpoznawalna. Naleśniki po meksykańsku przygotowuje się w dwóch etapach.
Tak samo jak w kuchni polskiej, również w kulinarnej sztuce Meksyku, przygotowanie naleśników wymaga poprzedniego zrobienia ciasta, w których zostaną usmażone. Przygotowane z mleka, jajek i mąki stosunkowo dużej wielkości placki stanowią bazę tej potrawy i są oczywiście niezbędne. Potrawy tej nie byłoby jednak bez przygotowanego osobno nadzienia. Farsz do naleśników po meksykańsku jest bardzo podobny do wypełnienia takich potraw jak słynne meksykańskie tacos lub burrito. Różnica wynika właściwie tylko z rodzaju placka, w który zawinięty jest farsz. W środku meksykańskiego naleśnika znajduje się więc farsz, który wykonuje się na przykład z mięsa, fasoli, kukurydzy. Do środka włożyć można także pomidory lub też inne warzywa. Tak naprawdę nie ma jednej reguły określającej, co powinno znaleźć się w cieście naleśnikowym tej potrawy. Istotną sprawą jest jednak bez wątpienia to, by potrawa była bardzo konkretnie przyprawiona.
Tak jak w przypadku innych potraw pochodzących z kuchni meksykańskiej, również naleśniki powinny być potrawą pikantną. Wskazane jest więc użycie sporej ilości chilli, która nada temu daniu wyrazistego zarówno smaku jak i aromatu. Innymi ważnymi przyprawami, które doskonale podkreślą charakter meksykańskich naleśników jest na przykład kolendra, kminek oraz dodatek czosnku. Gotowe już naleśniki bardzo często posypuje się startym serem, który pod wpływem temperatury ciepłego placka zaczyna się lekko topić. W Meksyku naleśniki są potrawą, która może stanowić danie główne, ale może być także formą przystawki. Wszystko uzależnione jest oczywiście od składników i ich proporcji, jakie zużywa się do przygotowania naleśników.
Ponieważ naleśniki są potrawą niezwykle znaną i popularną także w kuchni polskiej, wiele osób decyduje się na wprowadzenie pewnego rodzaju transformacji i nadzienie składające się zwykle z sera bądź kapusty i grzybów (krokiety) zastępują wówczas ostro przyrządzonym mięsem z dodatkiem warzyw. Naleśniki po meksykańsku to z pewnością bardzo dobra alternatywa kulinarna, która pozwoli nam przenieść się na moment do gorącego i słonecznego Meksyku.