Jest wiele cech, które opisują specyfikę kuchni meksykańskiej. Jest to między innymi kuchnia bardzo zróżnicowana, o wyrazistym smaku, intensywnym aromacie. Jest także wiele potraw, które mimo iż wywodzą się właśnie z tej kuchni, królują dzisiaj na wielu stołach również w innych krajach. Jedną z popularniejszych potraw pochodzących z kulinarnej sztuki Meksyku jest tacos. Na talerzu Meksykan, tacos to raczej przystawka i rzadziej uchodzi ono dla nich jako alternatywa dania głównego. Służy raczej zaspokojeniu pierwszego głodu i wstępowi do kulinarnej uczty.
Tacos bardzo często kojarzone jest z innymi meksykańskimi potrawami, co związane jest przede wszystkim z faktem, iż bazą tej potrawy jest tortilla (przykładem innego dania, w którym nieodłącznym elementem jest meksykańska tortilla, może być na przykład burrito). Różnica jest jednak bardzo istotna, gdyż w przypadku tacos tortillę wykonuje się z mąki kukurydzianej, w przypadku burrito wykorzystuje się zaś mąkę pszenną. Inną rzeczą, która odróżnia meksykańskie tacos od meksykańskiego burrito jest ich rozmiar – tacos ze względu na swoje przeznaczenie głównie jako przystawka jest znacznie mniejsze. Innymi składnikami, które są niezbędne do przygotowania meksykańskiego tacos jest wołowe mięso, pomidory, charakterystyczna dla potraw tej kuchni fasola i kukurydza, cebula oraz czosnek. Bardzo ważną rolę odgrywają także specjalnie skomponowane przyprawy. Smak tacos zawdzięczamy bazylii, oregano, chilli, pieprzowi oraz soli. Przygotowany farsz nakłada się na krążki tortilli, które wcześniej smaży się na oleju i składa na pół.
Gotową potrawę bardzo często polewa się dodatkowo sosami, której nadają jej jeszcze bardziej wyrazistego smaku i aromatu (sosy w kuchni meksykańskiej są bardzo ważnym elementem). Tacos warto na samym końcu przyozdobić plastrami świeżych pomidorów bądź też świeżymi listkami kolendry. Mimo iż tacos jest niewątpliwie potrawą, którą przypisuje się kuchni meksykańskiej, obecnie przystawkę tą serwuje się w wielu restauracjach raczej jako przykład kuchni Tex-Mex, a więc kuchni łączącej kuchnię teksaską oraz meksykańską, która traktowana jest raczej jako kuchnia proponująca tzw. szybkie jedzenie. Coraz częściej tacos staje się pewnego rodzaju międzynarodową potrawą, której przygotowanie coraz częściej odbiega od tajników kuchni meksykańskiej. Bardzo często podane tacos nie spełnia receptury odpowiednio przygotowanej tortilli, która jest tak naprawdę kluczem do przyrządzenia tej potrawy w sposób prawidłowy.