W kuchni meksykańskiej istnieje wiele dań, które są nie tylko pewnego rodzaju sztandarowymi dla niej potrawami, ale również tymi, które popularne są dzisiaj na całym świecie. Potrawą, która stanowi nieodłączne skojarzenie z kuchnią meksykańską, jest z pewnością tortilla. Tak naprawdę pod nazwą tortilla kryje się okrągły placek osiągający rozmiary od około 5 do około 30 centymetrów średnicy, który funkcjonować może na przykład jako pieczywo bądź też jako podstawa królujących tak potraw. Dla większości z nas tortilla to jednak gotowa już potrawa, na którą składa się oczywiście będący jej bazą placek oraz inne, występujące w bardzo różnych kombinacjach składniki, które stanowią nadzienie.
Meksykańską tortillę przygotowuje się z mąki kukurydzianej. Wyjątek stanowi północna kuchnia Meksyku, w której do przyrządzenia tej potrawy używa się mąki pszennej. W celu zrobienia meksykańskiego placka tortilla należy zagnieść masę kukurydzianą z wodą, a następnie specjalnie uformowane krążki piec na specjalnej patelni. Ważną rzeczą w przypadku meksykańskiej tortilli jest jej spożycie na ciepło. Po ostygnięciu kukurydziany placek zmienia nieco swoją konsystencję i jego smak staje się zdecydowanie gorszy. Tak przygotowany placek wypełnia się farszem, który w dowolny sposób, w zależności od własnych upodobań kulinarnych, można skomponować. Tak naprawdę nie ma reguły na to, co powinno stanowić wypełnienie zwiniętej w rulon bądź złożonej na pół tortilli, jednak w typowej meksykańskiej kuchni w nadzieniu tym zwykle znaleźć powinna się także fasola (dodatkowo mogą to być inne warzywa, różne rodzaje mięs czy też na przykład owoce morza).
Placek tortilla podawany w kuchni meksykańskiej występuje pod pewnymi postaciami, które funkcjonują pod osobnymi nazwami. Jeśli tortilla, w którą zawinięty został farsz została upieczona, mamy wówczas do czynienia z tak zwanymi „enchiladas”. Jeśli kukurydziane krążki zostały usmażone, to wówczas potrawy te nazywają się „tacos”. Grillowane zaś tortille w kuchni meksykańskiej funkcjonują jako „quesadilas”. Bardzo często mówi się, że dla Meksykan tortilla pełni rolę zarówno makaronu, sztućców jak i talerza. Funkcja makaronu związana jest oczywiście z faktem, iż pokrojone paski tortilli bardzo często pływają w meksykańskiej zupie. Kawałki chrupiącej tortilli okażą się z pewnością pomocne do nabierania potrawy, a zaserwowany w całości placek doskonale spełni rolę talerza. Tortilla jest fenomenalną meksykańską przekąską i potrawą, dzięki której kuchnia ta zyskała z pewnością wielu zwolenników na całym świecie.